1、鹽h雞做法及配方?制作方法
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用 。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳 ， 用廚房紙吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里 。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實 。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身 。
6、
蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右 。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟 ， 揭蓋舀出雞身上的粗海鹽 。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙 ， 將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌 。
貼士
1、做鹽h雞用的瓦煲，應選較深一點的 ， 以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的 。
2、做完鹽h雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用 。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美 。也可以選購清遠雞來入菜 ， 但不宜選購飼料雞 ， 否則吃起來雞味不濃 。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃 。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽h紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替 。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟 。
7、如雞的重量在2斤左右，h10分鐘已足夠 。鹽的分量亦應與雞只相等 。
8、可以先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件 。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內 。
鹽h雞的做法
原材料:殺好的生雞一只（我用的雞接近三斤重）、一塊姜、大蔥一根、鹽適量、鹽h雞粉30克上下、料酒適量、姜黃粉適量、黑胡椒分適量 。
做法
第一步、先把雞里里外外清洗干凈，把雞的內臟、頭、爪這些去掉都不要，接下來用料酒給雞里里外外都抹上一遍，一定要抹勻，抹完料酒后，大家再抹一層鹽，和抹料酒一樣，在雞的里里外外都抹上，鹽可以根據全家人的口味，適當抹一些 。
第二步、然后大家把20克的鹽h雞粉抹在雞的全身，里里外外必須抹上，抹勻后，在撒適當的黑胡椒粉在雞的表層 。
第三步、隨后大家把小蔥和姜洗干凈，蔥切條狀，姜切成絲，塞進雞的肚子里 。
第四步、將雞裝進保鮮袋包裝好，收邊處扎牢，放進冰箱冷藏腌制兩個半小時 。
第五步、兩個半小時后，將雞拿出來放到錫箔紙上，把姜黃粉抹在雞的表層，這樣的雞看起來更有光亮，抹完后再把剩余的10克鹽h粉抹在雞的表層，隨后再撒點黑胡椒粉 。
第六步、這時烤箱溫度控制在200度左右，大家將雞用錫箔紙徹底包囊?。?一定要包囊著烤，這樣烤出來的雞會嫩一點 。等烤箱溫度預熱好以后，把包裹好的雞 ， 送進電烤箱中層 ， 上下200度左右溫度 ， 烤上一個半小時，雞烤完畢后，再悶五分鐘 。
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2、梅州客家鹽h雞的正宗做法是怎么做的?原料：項雞一只 蔥姜10克 香菜25克 粗鹽5斤 精鹽13克 味精7克 八角末2克 沙姜末5克 芝麻油1克 熟豬油120克 花生油15克 紗紙適量
制作方法：
1、鍋中燒少許水，加入4克精鹽，放入沙姜末攪勻，取出分3份，每份加15克豬油 ， 少許芝麻油味精調成汁做蘸碟
2、將雞宰殺處理干凈后，在翼和脖子兩邊劃上刀口，用精鹽抹勻雞內腔 ， 用刷油的紗紙包好八角末 ， 蔥姜放入其中
3、旺火燒熱炒鍋，下入粗鹽炒至高溫，取四分之一放入砂鍋中，將雞用刷油紗紙包好放入砂鍋，然后剩余的鹽倒在雞上
4、蓋鍋小火h20分鐘左右，雞取出后去掉紗紙，將雞剝下，撕塊，裝盤，放香菜，蘸食即可
走進客家梅州 ， 有道美食，讓很多游客止步不前，流連忘返，吃了又想吃的美食 ， 那就是—–
梅州鹽h雞
梅州鹽h雞，是廣東粵菜的代表菜式之一
梅州鹽h雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴
也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系 – 客家菜 。
流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，
現已成為享譽國內外的經典菜式 ， 特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名 。
此雞制作工序相當繁瑣，其做法可分為三類：
其一梅州鹽h法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里h制1小時左右而成 ， 其特點是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，其最具特點非“嘉州鹽h雞”莫屬 。
其二梅州水h法
把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水h法” 。結果，雖香味稍遜于傳統鹽h法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝 ， 受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽h雞的品種并沿襲至今 。
其三梅州氣h法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好，涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口），則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽h骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的 。
梅州鹽h雞含有大量鈣、鎂等微量元素 。因此 ， 鹽h雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處 。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用 。制法獨特 ， 味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 。
用以上方法衍生出來的有：鹽h雞翅，鹽h雞爪等等，下面讓我們來欣賞一波口水直流的圖片吧
鹽h雞翅
鹽h雞爪
第一步：做鹽h雞所用的雞建議不要太大的，大概3斤左右的項雞，殺好后一定要晾干水分 。
第二步：雞晾干水分后，把能看到一些細毛處理干凈，把雞指甲剪掉，雞頭雞脛不要 ， 砍掉，然后把雞腳塞進雞肚子里面去，我們的傳統做法是雞什么調料都不放的 ， 如果大家怕不夠味，在這一步，可以用些細鹽擦一下雞身 。
第二步：把雞包上油紙，盡量把雞包嚴實就可以了，不要讓雞露出身體，包好放一邊備用
第三步：準備5斤的海鹽，這個是粗海鹽來的，把它炒熱，調中火慢慢炒 ， 鹽的量可以預多一點 ， 根據你家的鍋來定，只要能把雞完全埋起來就行了 。
第四步：把鹽炒到它會噼噼啪啪響了，也就差不多了 ， 我們把鹽裝到另外一個鍋中，在鍋下面先鋪上一層鹽，大概1至2厘米厚，鹽鋪平后，把包好的雞放到中間，這鍋可以選擇家里比較舊不常用的鍋，不一定要用我這種鍋哦 。
第五步：雞放好后，再裝滿鹽 ， 把雞埋住 ， 準備的鹽一定要埋住整只雞哦，每家的煲大小不一樣，你們自己看著辦吧，準備足夠多的鹽就可以了 。
第六步：蓋上鍋蓋 ， 按下煲飯鍵 ， 讓它煲到跳閘，因為鍋里只是鹽沒有什么水分的，所以很容易跳閘的，可以稍等一會再按幾次，有些人的鍋跳閘后就按不下煲飯鍵了 ， 如果這樣的話，可以用煤氣爐來，中小火煲20分鐘左右 。跳閘后，別急著開蓋哦，再h一兩個小時左右，第二天吃更好吃呢
第七步：好了，可以開吃啦，先用筷子慢慢把鹽撥開，然后取出雞，哇，一陣咸香味，太香了，大家要小心點哦，因為在h的過程中，雞會出一些汁，如果鹽還想重復用的話，一定要小心不要把汁弄到鹽上了 。
第八步：鹽h雞做好后，手撕著吃最過癮，也有人喜歡用刀斬塊吃，吃法嘛 ， 大家喜歡怎樣就怎樣 ， 很誘人吧？看到圖片流口水沒？
鹽h雞是客家人常常做來吃的一道菜，做法簡單，有用粗鹽來h，有用蒸的，我這次推薦的是燜h，保留原汁原味！不放一滴水，不添加任何醬油 。只用鹽h雞沙姜粉！就可以做出味美多汁彈牙的鹽h雞！1.這個是家雞！自己家養的走地雞 ， 雞肉清洗干凈，控干水分，今天只用到半邊雞做鹽h雞，是比較大那邊 ， 大概是2斤重的雞肉半邊！
2.鹽h雞粉一袋，加上1湯匙鹽 ， 大概配2斤光雞
3.先用一半的鹽h雞粉均勻的撒在雞肚子上
4.按摩3分鐘讓雞肉入味
5.翻面再撒上一半的鹽h雞粉按摩5分鐘讓雞肉入味（鹽h雞粉已經有增香去腥的效果 ， 所以不用放胡椒粉和料酒去腥）
6.放入保鮮盒放入冰箱3-4小時后再用 ， 也可以冷藏過夜第二天再h
7.電熱鍋鋪上隔油紙（家里沒有隔油紙用錫箔紙也可以的），鋪隔油紙是為了雞肉防粘，還有便于清洗！就像用烤箱的烤盤一樣，防油紙起保護作用的，不會讓湯汁燒糊鍋底！
8.姜切片，蔥切長的段
9.把切好的姜片平鋪在電熱鍋底
10.再鋪上蔥段，再在鍋底倒入3湯匙食用油
11.把腌好的雞放在墊好蔥姜的電熱鍋中
12.插上電源開中檔火力，蓋上鍋蓋h15-20分鐘
13.開
蓋準備翻面14.翻面再h20分鐘，讓雞皮貼著鍋底上色，等雞皮有點微微的煎焦的黃色，非常香，拔掉插頭后燜1小時，再取出來斬件擺盤！
15.成品，趁熱品嘗，鹽h雞特有的沙姜香味，雞肉香嫩多汁，肉質彈牙，而且有很香的雞肉味！越嚼越香！
把雞宰了，拔毛清洗干凈 ， 晾干或是用干凈的紙吸附干了待用 。
沙姜去皮洗干凈、切成姜末待用 。
用白酒或是米酒給洗涂抹一遍給它擦個身，再用沙姜塊或是鹽h粉抹一遍腌制10分鐘左右，然后再講剩下的沙姜或是鹽h粉+酒攪拌均勻從雞屁股那個切口那里塞進去 ， 最后把兩個雞爪從這個屁股切口插進去，防止配料掉出
用紗紙把整一只雞裹好，在擦上花生油，這樣能裹得好一點，防止散開（沒有紗紙就不用裹 ， 直接下一步）
先把海水蒸干的粗鹽倒入鍋中燒熱發出啪啪啪的響聲(不要放水 ， 不要放水，不要放水，重要是說說三遍，就單單是鹽在鍋里燒）然后挖出一個坑，至少鍋底要留的鹽有5cm厚，防止h焦了，把雞放進挖的鹽坑里，再把它全部蓋好 。
把鍋蓋嚴，小伙h5分鐘左右，打開180度給雞翻個身，在蓋好h6分鐘，就可以關火了，但是還不能出鍋，利用余熱在燜個10分鐘吧 。
可以出鍋了，這是就是一個香噴噴的鹽h雞了 ， 如果覺得皮太咸就不要雞皮，一般不會很咸，因為鹽根本就沒有融化，鍋里的鹽還是一小塊一小塊好好的，就是有了很多雞油了 。
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3、鹽h雞的制作方法與過程原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜 。
做法步驟：
第1步、雞買回后清理干凈，剁去頭和腳 。

第2步、用適量食用把雞身抹一遍 。再在雞肚子里放上幾?；ń冯缰吝^夜 。

第
3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸干水份 。

第4步、在雞肚里塞上蔥、姜 。

第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油 。

第6步、然后把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實 。

第7步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘 ， 使其完全熱透 。

第8步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低 ， 再將包裹好的雞放入 。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整只包好的雞完全被覆蓋住 。

第9步、先大火再轉中小火h1個小時左右 ， 烤好后再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可 。

第10步、鮮香可口的鹽h雞 。
鹽h雞
食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽h粉、食用油、蔥、生姜 。
做法步驟：
1、首先 ， 準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當 ， 并剁掉雞爪后，放入盤中 ， 同時，加入1包鹽h粉，里外涂抹均勻后，再按摩幾分鐘 。
2、然后，再在雞肉表面涂抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽h雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同時 ， 在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片姜片，放在一旁腌制10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味 。
3、起鍋燒水，待水開上汽后，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將腌制入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋后，全程保持大火 ， 隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大 ， 建議大家適當延長時間） 。
4、蒸雞蒸熟后 ， 先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼后，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮 ， 廣大人隔三差五都要吃上幾回 。
總結：
1、普通飯店做出來的鹽h雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞 。
2、鹽h雞是否好看，主要取決于表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心 。
鹽h雞經過鹽涂抹腌制，再經過烘烤讓表皮金黃油亮，看起來特別能勾起人們的食欲，吃起來更是嫩滑有彈性 。今天小編就為大家介紹鹽h雞的具體做法和步驟 。

準備材料：雞 半只；鹽 適量；沙姜 適量；洋蔥 一顆
步驟一：沙姜洗凈去皮切碎；
步驟二：雞洗凈瀝干水分，正反面均勻涂抹沙姜和鹽；
步驟三：裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時以上
步驟四：取出腌制好的雞 ， 并用清水沖洗干凈表面的沙姜粒；
步驟五：徹底晾干水分，或用廚房紙擦干凈；
步驟六：洗凈的洋蔥切片，鋪在耐高溫的器皿底部，放入控干水分的雞 ， 上面在鋪滿洋蔥；
步驟七：入預熱220度的烤箱，15分鐘后翻面再烤10分鐘，最后重新翻面烤制5分鐘即可 。
小貼士：
1.不喜歡沙姜或買不到沙姜的朋友可只用鹽腌制，一樣可以美味；
2.腌制時間保證5小時以上，時間越長越入味；
3.鹽h出來的雞汁可被洋蔥吸收，非常美味，如果不喜歡洋蔥 ， 可用其他蔬菜代替例如土豆片等；
4.烤制時間可根據鹽h雞的大小調整 ， 如果是整只雞，建議延長至45分鐘 。

鹽h雞的吃法我們的建議是直接上手撕 ， 可以感受到內里滿滿的肉汁和緊實的肉質 。咸香味很好地融入到雞肉里 ， 入口滿嘴鮮香嫩滑，甚至連雞骨頭都有著淡淡的香味 。
鹽h雞的做法
原料：三黃雞一只；
配料：海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙姜、姜黃粉 ， 花生油、客家米酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；
制作步驟：
1、第一步是準備材料，沙姜洗凈，刮去皮，切成末；
2、香菜去根 ， 洗凈，瀝干水；
3、三黃雞用清水洗凈 。（糯糯買的是殺好的三黃雞 ， 不用剁成小塊，做鹽h雞一定要完整的雞）
4、將雞身上的水分涼干，用廚房紙吸干也可以 。用客家米酒和姜黃粉均勻涂抹在雞的全身 ， 腌制15――20分鐘 。
5、在拿一些客家米酒，將客家米酒和沙姜末混合在一起拌勻，然后把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹里，隨后將雞腳扒在雞腹里 。
6、再取一張錫箔紙，刷上花生油 。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙簽穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開 。
7、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉 。
8、取一個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部 ， 將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽里 。蓋上鍋蓋小火約h6分鐘 。將海鹽中的雞翻轉一面，再h6分鐘（也可以放點蛋進去鹽h的） 。
9、關火，用海鹽余熱再把雞h兩分鐘就可以將錫箔紙去除 ， 把雞切成塊然后拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了 。
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4、鹽h雞的做法
做法一
正宗的梅州客家鹽h雞做法 。
1. 雞洗凈抹干 ， 吊起風干至越干越好 。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開 。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部 。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色 。
將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面 。
蓋煲以慢火h6分鐘 ， 將雞雙反轉，再h6分鐘 ， 最后熄h12分鐘即成 。
心得：1. 用瓦煲效果比較好 ， 因h的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底 。
鹽h雞制作過程(20張)2. 如雞的重量在2斤左右，h10分鐘已足夠 。
鹽的分量亦應與雞只相等 。
正宗鹽h雞制法較為費時費事 。
下面亦介紹改良h制法：先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件 。
另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內 。
做法二
將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內臟，洗凈 。
將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內，放在深碗內，上籠用大火蒸熟（約需半小時）取出雞，起下雞肉 ， 剝下雞皮 ， 斬下雞頭、翅膀、雞骨 。
再將雞骨斬塊放在盤內 ， 雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上 ， 再裝上雞頭、翅膀 ， 恢復原雞形狀 ， 最后將蒸雞的原汁燒熱 ， 澆在雞面上即成 。
做法三
材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)鹽h雞
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末；香菜去頭 ， 洗凈瀝干水待用 。
2、三黃雞洗凈去內臟 ， 斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分 。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里 。
4、用廚房紙將三黃雞包住 ， 一定要包得嚴實 。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身 。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鐘左右 。
7、煮至濕方巾變干 ， 說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽 。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴 ， 即可上桌 。
貼士：1、做鹽h雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的 。
2、做完鹽h雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用 。
3、三黃雞 ， 又名湛江雞 ， 雞肉質嫩滑 ， 皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美 。
也可以選購清遠雞來入菜 ， 但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃 。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃 。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽h紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替 。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟 。
鹽h雞“三法”說廣州的鹽h雞好吃，人人都知道，但鹽h雞的“三法”恐怕就不那么清楚了 。
所以“三法”者，是一種鹽h雞中的三種制法和吃法，即鹽h法、水h法和氣h法三種 。
不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽h雞的基本風味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了 。
鐵鍋版鹽h雞
【鹽焗客鹽焗雞配方,鹽h雞做法及配方？】 主料： 鹽h雞
雞 花椒 八角 姜[1]制作步驟：1、雞最好隔夜風干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內；2、用牙簽別好頭和 *** 兩洞口，用紙包好雞3、在鹽里放十幾二十?；ń罚辶w八角，幾片姜，把鹽炒熱4、在鍋底放1–2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽 ， 好讓鹽均勻的埋住雞5、放入烤箱，350–400F，烤20–25分鐘左右，再拿出雞只來翻身；6、用上述的方法埋好雞 ， 再烤20–25分7、烤好后拆包 ， 用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你 。
編輯本段鹽h法
即把用配好調味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里h制1小時左右而成 ， 其特點是皮爽肉滑 ， 骨香味濃，唇齒留香 ， 其最具特點非“嘉州鹽h雞”莫屬 。
編輯本段水h法
據說有一故事：據說，在解放前的40年代，有一來自東江的興寧縣人 ， 在廣州中山四鹿城隍廟附近開了一間名叫寧昌的 鹽h雞
小飯店（解放后與其他飯店合營，并改名為東江飯店），專門制作出售鹽h雞 ， 頗受食客歡迎 。
一次，有警察頭目向該店預訂了當晚吃的鹽h雞，卻又遲遲不來進食，該店已多次因此吃過虧 。
到當晚10時過后，老板為了不至賠本，便把已制好的鹽h雞賣給另一顧客 。
正要收市時，那個警察頭目卻來吃雞了，按照傳統的制法已來不及，如果無雞上席，定會鬧起大事來 。
廚師們靈機一動，便想出了一種快捷的新制法―――把光雞放在熱湯里浸熟后，撕離骨、肉、皮，用麻油、精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟，即“水h法” 。
結果 ， 雖香味稍遜于傳統鹽h法，但不僅可以應付過去，且以肉滑皮爽取勝，受到了贊揚，從此便新增了此種水浸鹽h雞的品種并沿襲至今 。
編輯本段氣h法
（將姜味、精鹽、麻油等配料調好 ， 涂在雞胸腔內外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不夠爽口） ， 則據說是后來為了適應一些比較喜歡吃到既能保持傳統鹽h骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創新的 。
編輯本段歷史由來
最早的鹽h雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物，偶爾發明的 。
后來，惠州的廚 鹽h雞
師又將鹽腌改為用炒熟的鹽把雞燜熟，成菜香膿、鮮美、嫩滑，故稱鹽h雞 。
后來，鹽h雞經過不斷的加工、改進，又產生了許多新品種 。
在繼承傳統鹽h雞制作工藝的基礎上，去掉了用鹽h制的過程，將各種分散的制作工藝和多種中草藥、四大自制配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇 ， 而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜 。
經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效 。
由于這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘 。
鹽h雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝 ， 它的形成與客家人的遷徙生活密切相關 。
在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方 ， 經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方 。
在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜 。
在“逃亡”、遷徙過程中 ， 活禽不便攜帶 ， 便將其宰殺，放入鹽包中 ， 以便貯存、攜帶 。
到搬遷地后 ， 這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體 。
鹽h雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴 。
起初，客家人將宰凈后的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的“客家咸雞” 。
據傳 ， 有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制后的雞 ， 用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用后，身體逐漸恢復，強壯起來，并參加科舉考試，中了狀元 。
后來這種菜肴家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜肴 。
為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽h雞 。
鹽h法成為客家菜的特色烹調法，制作出獨具風味特色的“鹽h系列食品” ， 如鹽h鳳（鴨）爪、鹽h狗肉（腳）、鹽h豬肚、鹽h水魚等
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5、鹽h雞正宗制作方法打開層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾 。鹽h雞這種特有的烹調手法 ， 保留了雞肉豐富的營養價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩 。經常食用有涼血潤燥 ， 滋腎通便、溫脾暖胃的功效 。
砂鍋鹽h雞的做法
步驟step
1
用白酒淋在雞身上，并且內外抹勻 。
步驟step
2
把咖喱粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成h雞粉 。把鹽h雞粉涂抹在雞身上，雞腹內也抹一層 。
步驟step
3
生姜切片，大蔥切斷放入雞腹內 。
步驟step
4
把雞爪也塞近雞腹 。
步驟step
5
蓋上保鮮膜青靜置1小時以上，瀝干水份 。
步驟step
6
先用1張h雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用 。
步驟step
7
海鹽倒入砂鍋內翻炒到微黃，發出嗶嗶啵啵的聲響就好 。
步驟step
8
取出大部份 ， 留一層海鹽，捕平約兩指節厚 。
步驟step
9
放入包好的麻雞 。
步驟step
10
再把所有取出的海鹽全部倒上 ， 把整雞埋好 。
步驟step
11
蓋上蓋子放到爐子上，中小火h25分鐘
步驟step
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用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中h烤15分鐘即可關火 。
步驟step
13
敲碎鹽殼，取出h好的麻雞 ， 打開就可以直接食用了 。
【鹽h雞的正宗做法】
材料：雞翅、黃梔子、生姜、蔥、胡椒粉、鹽h雞粉、料酒、粗海鹽、（八角、桂皮、花椒，括號里的調料可以不用）
【詳細做法】
1、準備幾個黃梔子，把它們壓碎，接著放入碗中，加入少許熱水泡5分鐘 。
2、把準備好的雞翅放入盤中，接著來腌制一下，放入幾片生姜、一小把蔥段、少許胡椒粉、半包鹽h雞粉、少許料酒，最后把泡好的梔子水過濾進去，把它們攪拌均勻，腌制2個小時以上 。
3、雞翅充分上色腌制好之后，把它們拿出來瀝干水分，這樣子鹽h的時候不會出很多水 。
4、取一個砂鍋或者平時炒菜用的鐵鍋，倒入適量的粗海鹽 ， 接著放入花椒、桂皮跟八角，開小火把它們跟粗海鹽一起慢慢炒香 。炒香之后，把火關了，接著把鹽勺出來一半，另外一半鹽直接把它鋪平 。
5、最后用硅油紙 ， 把瀝干水分的雞翅包起來，最好包好一點，不要讓它的湯汁漏出來 。
6、接著把包好的雞翅放入砂鍋里面，直接放在粗鹽上面就可以了 ， 然后把取出來的一半粗鹽直接倒進去，用鹽把雞翅蓋住 。記住硅油紙不要碰到砂鍋，把它們用鹽全蓋住 。
7、最后蓋上鍋蓋，開小火燜15分鐘左右，時間到了之后，把火關了不要打開鍋蓋，繼續讓繼續它燜15分鐘 。
8、時間到了之后 ， 打開蓋子用筷子把鹽扒開 ， 把雞翅取出來，打開硅油紙，一股濃濃的香味就跑出來了 。這一道又香又好吃的鹽h雞翅就算是做好了，味道非常不錯哦，喜歡的可以試一下 。
鹽h也屬于我一種很常見的烹飪方法，這種方法做出來的食物味道很香，不過口味清淡的人則不適合吃鹽h的東西，因為鹽h的食物一般都比較偏重口味一些 。正宗的客家鹽h雞是鹽h雞中最好吃的一種，這種鹽h雞吃起來讓人口留余香，那么它的具體做法是什么呢?下面由小編為大家介紹 。
鹽h
所謂的鹽h是指一種烹飪方式，指利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法 。傳統的鹽h法是原料經過腌制、表面著色等處理后用荷葉、紗紙(或錫紙)等包裹后埋放在炒至滾燙的粗粒生鹽堆中，利用粗鹽的高溫傳導熱量，致原料成熟的方法，成品香味濃郁，本味突出 。鹽h做法有鹽h雞翅、鹽h雞爪，尤以鹽h雞最為盛名，典型的廣東客家菜 。
傳統客家鹽h雞做法
一、原輔料準備
肥嫩三黃雞1只(1500克左右)、姜片、蔥條各15克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽15
克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟豬油120克、花生油15克、紗紙2張、米酒10克、
酵母抽提物回味粉(KA66)5g――去除雞腥味
雞肉風味酵母抽提物10g――彌補味精不耐高溫弱點，強化鮮味和雞肉香
二、制作流程
選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中h制→裝盤
1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟 ， 每碟加入豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精、酵母抽提物調成味汁，紗紙一張刷上花生油待用 。
2、三黃雞宰殺褪毛去內臟洗凈晾干 ， 在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克和米酒擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末 ， 腌漬10分鐘 。先用未刷油的紗紙裹好 ， 再包上已刷油的紗紙 。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫 ， 取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火h約20分鐘至熟 。
4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間 ， 皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊 。
鹽h雞的制作步驟和方法
步驟一、準備材料：雞肉、生抽、香油、鹽h粉、花生油 。
步驟二、半只雞洗凈后放入盤內備用，雞身上抹一層鹽h雞粉 。再把剩下的鹽h雞粉加入香油，加點花生油，加點生抽，攪拌成糊狀，再在雞的身上均勻的摸一層 。抹好的雞放入蒸鍋內，蒸12分鐘左右 。之前拌均勻的鹽h雞粉加點熱油 ， 倒在出鍋后斬好的雞肉上即可 。鹽h雞，廣東久負盛名的漢族傳統佳肴，廣東本地客家招牌菜式之一 ， 屬于粵菜系-客家菜 。流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地 ， 現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名 。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多 ， 而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，經常食用雞肉的話可以補充豐富的蛋白質啊該是以及維生素和礦物質，對于提高免疫力有好處 ， 還可以促進消化的哦 ， 對于促進新陳代謝有幫助 ， 同時也可以提高記憶力的呢 。
食譜功效：聰耳,生烏固發,祛斑養顏,固表止汗,溫中止瀉,貧血補血,補虛調經,固精壯陽,祛風除濕,壯骨益髓,安胎回乳,增強免疫力,提高記憶力,促進生長發育
