芹黃燒魚條是四川省的漢族傳統名菜，屬于川菜系 。無論是芹菜還是魚都極富營養價值，老少咸宜 。
將魚去鰭、鱗、鰓和內臟 ， 清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的長條 。姜、蒜切末 。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破腌用 。芹菜洗凈去葉抽筋，切4厘米長段 。
用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，腌2小時入味 。
將魚放入燒開的油中炸成黃色撈出 ， 炒勺留50～100克油，將豆瓣醬炸酥出味后，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、姜、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟 。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少許，用濕淀粉勾芡，并淋少量熱油即成 。
芹黃魚絲是一道四川地區漢族傳統名菜 ， 屬于川菜系 。
主要食材是鯉魚、芹黃、泡紅、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、鹽、姜、蒜、醬油、醋、白糖、香油 。鯉魚的蛋白質不但含量高 ， 而且質量也佳 ， 人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;可用于清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血 。主治高血壓，頭痛 ， 頭暈 ， 暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利 ， 婦女月經不調，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病癥 。是一道營養豐富的藥膳 。
活鯉魚宰殺，去鱗、鰓、內臟后洗凈，擦干水分，對剖剔骨后 ， 將魚凈肉切成長約7厘米 。寬厚各0.4厘米的絲 ， 蛋清和干豆粉攪勻，加料酒、鹽和勻，與魚絲拌勻 。芹黃切成長約7厘米的節 。泡紅辣椒去籽后切成絲 。姜、蒜切細粒 。醬油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好湯兌成芡汁 。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱(約120一150℃)，下碼好味的魚絲，隨即將鍋端離火口，用竹筷將魚絲撥散，魚絲變白后，漠去一部分油，鍋內留氽油約50克、再置火口上，魚絲推至鍋邊，將鍋稍傾斜，放入姜、蒜粒及泡紅辣椒和芹黃煽炒出香味后 ， 與魚絲炒勻 ， 烹入芡汁 ， 翻簸推勻，起鍋裝盤即成 。去腥小技巧：用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚放在鹽水里，1小時后泥味即可消失 。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味 。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西 。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉 。經這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味 。具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀 ， 再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可 。
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