1、醬制法 。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存 。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬 。主要特點是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。若適當密封[取用時打開，取完再封]，可儲存數年 ?？芍苯酉洛伿褂茫珣肿⒁庹莆詹穗塞}的用量 。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等] 。
2、干制法 。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上]，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳 ， 時間太長即成空殼 。特點是干辣 。使用時還需加工 ， 不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。用途十分廣泛 。【辣椒怎樣儲存才不爛 如何儲存辣椒】
3、腌制法 。一般有兩種[青紅辣椒均可]：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒 ， 再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個月即可 。主要特點也是咸辣 。一般為直接食用佐飯 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?。另一種是將鮮辣椒剁碎 ， 入油鍋翻炒，可加入各種配料調味[如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存 。可保存半年左右 。
