步驟1
準備食材：魚肉300克、蛋黃2個、淀粉1勺、姜1塊、蔥10克、色拉油適量、食鹽1勺、味精1勺、料酒2勺、白醋1勺、白糖1勺、清湯適量 。
步驟2
首先把姜蔥切末備用 。
步驟3
將魚肉片成蝴蝶片 。
步驟4
再把片好的魚肉放入碗中，加少許精鹽、料酒、少許淀粉、白醋、蔥姜末拌勻 。
步驟5
將蛋黃打入碗中，加少許精鹽、味精、白糖、少許清水、淀粉攪拌均勻 。
步驟6
放入盤中，上蒸鍋蒸至7分熟 。
步驟7
再將魚片放在蛋黃上蒸3分鐘即可出鍋 。
步驟8
鍋中倒入少許色拉油，燒至7成熱，淋在魚片上即可 。
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