1、原料：草魚1000克、青筍類300克、精煉油150克、干辣椒節250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小蔥10克、郫縣豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精鹽2克、白糖2克、醬油2克、雞精2克、水淀粉15克、鮮湯100克、醪糟汁10克
2、制法：
【麻辣水煮魚的家常做法 麻辣水煮魚的家常做法視頻】（1）草魚宰殺治凈 ， 取下凈魚肉 ， 斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈 ， 切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花 。
（2）鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色 ， 投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟 。
（3）另鍋置旺火上，燒精煉油少許 ， 投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用 。
（4）將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻 ， 起鍋盛入碗中，撒上蔥花 。
（5）鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成 。
