1、大鵝切大塊洗凈 。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈 ， 小絨毛處理起來比較麻煩 ， 一定要有點耐心 。
【大鵝怎么燉好吃】2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。
3、燉大鵝需要的調料 。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色，糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝 。
5、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料 。
6、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽加入50克花雕酒 。
7、燒沸后 ， 燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火 ， 25分鐘后關火 。高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。
