1、用料:芹菜350克、豬肝75克、料酒10克、醬油5克、鹽4克、味精2克、大蔥10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)10克、花生油60克、香油10克 。
2、將嫩芹菜去根、去葉，斜切成3厘米長的段，入沸水中焯一下撈出，投涼，瀝凈水 。
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3、將豬肝洗凈切成柳葉片 ， 用精鹽1克 ， 濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻上漿 ， 入四成熱油中滑散至嫩熟 ， 倒入滑勺瀝油 。
4、鍋內留底油25克，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒 ， 放入芹菜、精鹽略炒，再放入豬肝、花椒面炒勻 ， 加味精，淋香油 ， 出鍋裝盤即成 。
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