螯蝦Cambarus，十足目螯蝦下目中淡水種類的通稱 。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合 。頸溝明顯 。頭部有5對附肢：前2對為發達的觸角 。胸部有8對附肢：前3對為腭足，與頭部的后3對附肢形成口器；后5對為步足，具爬行和捕食功能 ， 前3對步足呈鉗狀，以第1對特別發達，用來御敵，后2對步足呈爪狀 。腹部較短，有6對附肢：前5對為游泳足 ， 不發達；最后1對為尾肢，與尾節合成發達的尾扇[1] 。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚 ， 故稱螯蝦 。末2對步足簡單、爪狀 。鰓為絲狀鰓 。分布在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大，水質清新的水體中 。
鰲蝦的營養價值
1.味道鮮美，營養豐富
海鰲蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點 ， 據分析 ， 每百克海鰲蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克 ， 維生素A360國際單位 。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等 。
2.消除疲勞，增強體力
海鰲蝦中富含維生素A ， 可保護眼睛；還有維生素B群 ， 能消除疲勞，增強體力 ， 另外 ， 還有?；撬崮芙档湍懝檀?，并可保護心血管系統 ， 防止動脈硬化 。
3.補腎，能壯陽
蝦中還有能調節心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質等多種礦物質 。海鰲蝦還具有補腎作用 ， 能壯陽 ， 幫助改善陽痿，早泄，性欲減退，頻尿等情況，也有助于產后的婦女分泌乳汁 。
鰲蝦的吃法
做法一
1．加工螯蝦：螯蝦去頭 ， 去屎線；洗凈，瀝干 。分蔥去皮，剁成細末；香料扎成1束 。
2．28厘米平底不粘鍋里放入黃油 ， 加熱融化后，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然后，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉 ， 用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅后，加入葡萄酒、番茄醬和香料 ， 煸炒2分鐘；接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用 。
3．鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油 ， 再煮2分鐘 ， 然后取出香料 。
4．用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內 ， 撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘 。
5．出鍋裝盤，撒上龍蒿末和辣椒粉 。立即上桌 。
做法二
1、海鰲蝦剪須洗凈抽泥腸 。
2、大蒜、生姜、洋蔥、干辣椒切末，小蔥剪蔥花，香菜剪碎 。
3、開大火熱鍋，鍋燒熱后開中火下蒜末、姜末、洋蔥末，煸炒出香后下蔥花 ， 燒炒勻即下海鰲蝦，翻勻，撒入料酒，再翻幾下，放小飯碗中小半碗水，上鍋蓋中火燜約3-4分鐘 。
【鰲蝦的營養價值 鰲蝦的營養價值和功效】4、開蓋 ， 撒花椒粉翻炒，再邊撒入孜然粉和椒鹽粉邊翻炒均勻，關火，撒入香菜碎 ， 翻勻，裝盤 。
