1、回鍋肉的主要配料：有蒜苗、小蔥、豆瓣醬、白糖、生姜、大蒜、鹽 。因回鍋肉屬于家常菜，每個地區以至于每家每戶用的配料也會有區別，不愛吃辣的地區可以再加一些甜面醬、料酒、生抽;愛吃辣的地區可以加青椒、豆豉、花椒 。
2、回鍋肉材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油 。
3、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片 ， 花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
4、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可） 。
5、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段 。
6、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
7、炒鍋上火 ， 加很少的油煸香辣椒、花椒
【回鍋肉的配料有哪些 回鍋肉的配料有哪些菜】8、下入肉片煸炒 ， 至肉片顏色變透明 ， 邊緣略微卷起 。
9、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油 。
10、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻 。
11、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋 。
