1、雞腳是冰凍的，先常溫解凍，或者清水浸泡解凍，然后沖洗干凈 。
2、用刀切去指甲部分，這樣看上去更干凈，然后將雞腳對半切開 。
3、鍋中加冷水，放入雞腳 ， 加入姜片和料酒，大火水開 。
【辣雞腳最好吃的做法 辣雞腳最好吃的制作方法】4、水開后鍋中會出現大量浮沫，繼續煮約一分鐘 ， 將雞腳中的血水和臟物全部排出 。
5、然后將雞腳取出來，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
6、姜切片，大蒜拍裂切大塊，小米辣切段，準備一勺花椒 。
7、油鍋燒熱，下小米辣，姜，蒜炒出香味 。
8、然后倒入瀝干水分的雞腳，大火爆炒，翻炒約2分鐘 。
9、加入清水沒過雞腳，加入適量的鹽，白砂糖，生抽，老抽，料酒 ， 大火煮開，然后轉小火蓋上鍋蓋煮半個小時 。
10、最后打開鍋蓋 ， 大火收汁，這一步不可少，雞腳中的膠質會被充分釋放出來，湯汁才會濃郁可口，雞腳的成色也會紅亮誘人 。
11、可以視味道再添加適量的鹽調味，撒小蔥裝飾提味即可 。
