金針菇是我們最常用的火鍋用菜 ， 是不可缺少的火鍋配菜，營養豐富 。
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，學名毛柄金錢菌，又稱構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇 。金針菇的菌蓋小巧細膩，呈黃褐色或淡黃色，干部形似金針，故名金針菇 。還有一種色澤白嫩的 ， 叫銀針菇 。金針菇味道鮮美，是拌涼菜和火鍋食品不可缺少的原料之一 。金針菇不僅營養豐富，味道鮮美，它還是祛病強身的優良食物 。新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人?；嫉南⒈茄?、濕疹等過敏癥，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥 。我國傳統醫學也認為：金針菇性寒，味咸 ， 能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤 。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動 ， 常吃對高脂血的老人有一定的好處 。功效1．金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高 ， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱增智菇 。2．金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質 ， 有增強機體對癌細胞的抗御能力 ， 常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身 。3．金針菇能有效地增強機體的生物活性 ， 促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處 。4．金針菇可抑制血脂升高 ， 降低膽固醇，防治心腦血管疾病 。5．食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用 。
金針菇貯存要領現在從超市購買回來的金針菇大都有真空包裝，可以放在冰箱冷藏較久的時間，如果沒有，不要清洗金針菇 ， 直接裝入密封袋中，再放入冷藏室即可 。
金針菇烹煮知識1．將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用 。2．烹調前，不需要將金針菇剝開清洗，只要握住底部輕輕在水中抖動 ， 最后再根跟部切除即可 。3．金針菇也可以只用開水汆燙，即可鮮食 。因為它含有一種特殊的氨基酸，入口后有種天然的甜美，涼拌也可口好吃 。4．金針菇清脆的口感為人們喜愛 ， 可是對小孩來說 ， 卻不容易入喉，可以把它切碎后，打入雞蛋，煎煮出來的金針菇蛋別有一番風味 。
【金針菇的營養和烹煮知識 你知道金針菇的營養】
金針菇飲食宜忌金針菇性寒 ， 脾胃虛寒者不宜吃得太多 。
金針菇美味佳肴涼拌金針菇原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜 。做法：1．金針菇切指頭長短的段 ， 香菇切絲 ， 芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲 。2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒 。3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟 。4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻 ， 就可以出鍋了 。
金針菇祛病小偏方治療精神不振、終日乏力、飲食異常、皮膚上出現疣贅物方用料：金針菇150克，黃豆芽150克，豬肉（瘦）240克，姜4克 ， 鹽4克做法：1．金菇、大豆芽、生姜、瘦豬肉用水洗凈 。2．金菇、大豆芽切去尾根 。3．生姜去皮，切片 。4．瘦豬肉切片 。5．將生姜片，大豆芽放入鐵鍋中 。6．加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾 。7．放入全部材料，用慢火繼續堅至肉片 ， 金菇等熟透 。8．加鹽調味，即可飲用 。
金針菇所含營養素（每100克）熱量千卡蛋白質克脂肪克碳水化合物克膳食纖維克維生素A微克胡蘿卜素微克硫胺素毫克核黃素毫克尼克酸毫克維生素C毫克維生素E毫克磷毫克鈉毫克鎂毫克鐵毫克鋅毫克硒微克銅毫克錳毫克鉀19毫克維生素D微克
