【馬鈴薯發芽能吃嗎圖片 馬鈴薯發芽能吃嗎】馬鈴薯發芽還能不能吃呢？這個問題是大家擔心已久的，下面告訴您答案吧 。
馬鈴薯鈴薯，又叫土豆，山藥蛋，是一種大眾化食物 ， 在全國各地均有大面積種植，是北方居民冬季主要的菜之一，它含有豐富的淀粉，營養價值高，身受人們的歡迎 。成熟新鮮的馬鈴薯是無毒的 ， 但是進食大量發芽的馬鈴薯或者青色發綠及未成熟的馬鈴薯，就會引起中毒 。
馬鈴薯內含有一種叫龍葵素的毒素 。每100克中含有龍葵素高達10毫克左右，人們吃后不會引起中毒 。但當馬鈴薯發芽或者表皮變色 ， 龍葵素的含量則明顯增多，每100克中含有龍葵素500毫克以上，是正常的50倍，龍葵素是一種弱減性糖苷物質，食入后易引起中毒，龍葵素對人體粘膜具有腐蝕性及刺激性，對中樞系統有麻痹作用 ， 能破壞血液中的紅細胞，甚至引起腦組織充血，水腫 。
馬鈴薯發芽能吃嗎食入發芽和未成熟的馬鈴薯后 ， 約在10分鐘-2小時左右發病，中毒者先感到咽喉部及中腔燒灼和疼痛，接著出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或*及全身麻木，喉嚨急迫感，四肢無力 ， 嚴重的發生雙瞼下垂，血壓下降，心律失常，瞳孔散大，呼吸困難，昏迷 ， 可因呼吸中樞麻痹和循環衰竭而死亡 。
如果有食用過發芽馬鈴薯，又出現上述狀況的，要想到中毒 ， 1.應立即口服濃茶水 ， 后刺激咽喉催吐;2.及時送到最近醫院急診或向120急救中心呼救;3.用1%鞣酸溶液或濃綠茶水洗胃，然后灌入生雞蛋清5個加活性炭20克;4.口服或灌入5%硫酸鎂導瀉;5.適當飲用醋;6.輕者多喝糖開水及溫鹽水，重者靜滴葡萄糖生理鹽水，以促進毒物排除，并糾正脫水;7.對癥治療，適時應用呼吸興奮劑 。
為避免吃發芽馬鈴薯中毒 ， 存儲時避免日光照射，防止發芽，對長芽的過多或皮肉變綠的馬鈴薯，不準出售、食用 ， 經常向群眾宣傳皮肉變色，發芽過多的馬鈴薯有毒，提高警惕性，長芽不多的 ， 可將發芽部分及臨近變紫的部分徹底挖掉，進入水中浸泡30分鐘 ， 煮熟煮透后食用并在煮時放醋，可加速毒素破壞 。
