1、原料：小排200g、蔥姜適量、冰糖30粒左右、鎮江香醋2大勺、料酒少許、鹽一小勺、生抽1小勺 。
2、小排泡水大約半小時去除血水，洗干凈后控干水分 。
【糖醋小排的制作方法 糖醋小排的做法 正宗竅門】3、鍋里放少許油 ， 中小火將小排煎到表面金黃色撈出 。
4、然后另外起鍋 ， 加入少許油 ， 等到油溫熱的時候放入冰糖 。
5、先用中火融化冰糖，用鏟子把冰糖鏟碎，讓冰糖均勻受熱 。
6、冰糖全部融化后，變成淺金黃色有點冒泡的時候調到小火，繼續加熱至深棕色 。
7、冰糖變成深棕色后馬上放入排骨，先關火炒到排骨全部上色后重新開火 。
8、加入熱水沒過排骨 ， 倒入少許的料酒，放入蔥姜，鹽和生抽 ， 燉煮20分鐘后加入香醋，繼續中火燉煮20分鐘左右 。
9、排骨燉軟后開大火收汁，最后快收干汁的時候嘗下味道，根據情況再加入少許醋，然后就可以出鍋了 。
