牛肝菌為牛肝菌科真菌華美牛肝菌、紅腳牛肝菌、桃紅牛肝菌、魔牛肝菌的子實體 ， 味道鮮美，營養豐富 ， 具有消食和中、祛風寒、舒筋絡的功效，對食少腹脹、腰腿疼痛、手足麻木等癥有治療作用，下面我們就一起來看一看牛肝菌的功效與作用吧！
牛肝菌的藥用價值
【性味】味微甘，性溫 。
【歸經】肝、脾
【功效】消食和中，祛風寒，舒筋絡 。主治食少腹脹，腰腿疼痛，手足麻木 。
牛肝菌的營養價值
牛肝菌富含蛋白質，更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿 。每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡、維生素B60.06毫克、蛋白質27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、葉酸124.4微克、膳食纖維21.5克、維生素A18微克、胡蘿卜素108微克、硫胺素0.32毫克、核黃素1.72毫克、煙酸43.08毫克、維生素E4.42毫克、鈣2毫克、磷528毫克、鉀1571毫克、鈉9.1毫克、鎂47毫克、鐵9.2毫克、鋅5.8毫克、硒758.8微克、銅1.19毫克、錳3.88毫克 。
牛肝菌的食用功效
1、增強免疫：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能 。
2、抗菌抗癌：牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對艾氏腹水癌的抑制率為90% 。
3、祛風強筋：牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，還有抗流感病毒、防治感冒的作用 。
4、補血益氣：牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效 。
牛肝菌的食用方法
1、牛肝菌炒肉
【材料】牛肝菌300克，豬里脊肉70克，色拉油適量，食鹽適量 ， 蒜適量，老抽適量，淀粉適量 。
【做法】①豬里脊肉切絲，加入淀粉、老抽、花椒面腌制 。②牛肝菌切片 。③熱鍋溫油炒散里脊肉絲撈出瀝油 。④鍋里少許油爆香蒜片 。⑤放入牛肝菌大火翻炒 。⑥加入適量鹽調味 。⑦加入少許高湯 。⑧炒至湯汁收少即可加入肉絲 ， 大火翻炒半分鐘即成 。
2、泡菜牛肝菌
【材料】牛肝菌200克 ， 辣白菜200克 ， 牛肉30克 ， 香油1湯勺 。
【做法】①牛肝菌泡發洗凈待用 。②鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱 ， 放入肉片翻炒變色后加入辣白菜，中火炒2～3分鐘 。③然后加入泡好的牛肝菌繼續翻炒2分鐘左右即可 。
3、爆炒牛肝菌
【材料】黃牛肝菌 ， 芥藍菜，竹筍，胡蘿卜 。
【做法】①黃牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片 。瀝干水，放入盆內用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用 。②將芥蘭菜洗凈，去葉后切斜刀片備用 。③竹筍洗凈，去外殼葉后切斜刀片備用 。④胡蘿卜洗凈，切花刀片待用 。⑤鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內瀝油 。油繼續燒到五成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油 。⑥炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻 。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡 ， 出鍋裝盤即可 。
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