黃豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，為一種常見營養豐富的蔬菜，當今世界天然、健康食物引領風騷者之一，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用，下面我們就一起來看一看黃豆芽的營養價值吧！
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低 ， 水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C 。
2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質 。
3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分淀粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質利用率大大提高 。
【黃豆芽的營養價值 黃豆芽的營養價值含量】
黃豆芽的食用功效
1、清熱利濕：黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用 。
2、養氣補血：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效 。
3、降低血壓：黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓 。
4、美容護發：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果 。
5、促進發育：黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處 ， 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用 。
黃豆芽的食用禁忌
1、烹調黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少 。
2、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用 。
3、加熱豆芽時八成熟即可 。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味 ， 有能保持豆芽爽脆鮮嫩 。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜 。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用 。
6、在生發黃豆芽時注意豆芽不要生得過長 ， 長得越長營養物質損失就越多 。
黃豆芽的食用方法
1、熗炒黃豆芽
【材料】黃豆芽，香辣肉醬 ， 干辣椒 ， 蔥白段，蔥花，鹽，雞精，油 。
【做法】①黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開鍋后倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關火 。②撈出豆芽，再次用清水漂洗并瀝水 。③炒鍋倒油，扔進一些干辣椒段炸香 ， 放入些許的蔥白段后倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最后加點蔥花大火爆炒1分鐘即可 。
2、黃豆芽炒粉條
【材料】黃豆芽250克，粉條150克，里脊肉150克，韭菜100克，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
【做法】①豆芽摘洗干凈，里脊肉切絲用1/4小勺鹽、1/4小勺生抽、料酒、生粉拌勻腌制10分鐘 。②粉條煮熟，撈出瀝干水 。③鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出 。④鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻 。⑤下粉條，加半杯水，剩余的調料全部倒入炒勻 。⑥蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火 。
3、涼拌黃豆芽
【材料】黃豆芽，菠菜，植物油，鹽，大蒜，辣椒粉，白芝麻 ， 醋 ， 胡椒粉 ， 白糖，味極鮮 。
【做法】①把黃豆芽洗凈，用開水焯一下撈起，用涼水過一下，撈起瀝干水分 。②把菠菜洗凈用開水焯，變色撈起過涼水 ， 撈起瀝干水分 。③大蒜搗成泥，用大蒜泥和胡椒粉、鹽、醋、味極鮮、白糖加在一起拌均勻 。④把菠菜、黃豆芽一起放在盆里，加步驟③調好的味汁拌均勻 。⑤將辣椒粉、白芝麻裝在碗里 。⑥熱鍋涼油，待油熱6成時 ， 把熱油澆上步驟⑤的碗里拌均勻 。⑦再把步驟⑥拌好的辣椒油澆在黃豆芽上，拌均勻即可 。
4、素炒黃豆芽
【材料】黃豆芽500克，料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克 ， 鹽3克，味精2克 ， 豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克 。
【做法】①將黃豆芽洗凈，瀝去水 。②鍋內加油燒熱，放入蔥(切)花、蒜(切)片熗鍋，烹入料酒 ， 放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開 。③用小火加蓋燒透，至汁濃時 ， 加味精，用濕淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成 。
部分專業知識轉自網絡
