鳡魚別稱黃頰魚、水老虎、大口鳡等，我國除西北、西南外由北至南平原地區的河流中均有分布，其肉質結實細膩 ， 味道鮮美，一向被列入上等食用魚類，曬制成的鳡魚干為很多人所喜愛，食用做法也非常多，下面我們就一起來看一看鳡魚的做法大全吧！
紅燒鱤魚
【材料】鱤魚1條，生姜、米酒、醬油、辣椒、大蒜葉、雞精、白糖、食用油、食鹽各適量 。
【做法】①將鱤魚清理干凈后 ， 切成合適大小的塊，用食鹽、姜片腌制大約30分鐘以上 。②鍋內油燒熱，放入腌制好的鱤魚塊，用中小火煎至金黃 。③加入米酒、醬油、白糖、辣椒、適量水小火煮 。④加入大蒜葉、雞精即可出鍋 。
清蒸鱤魚
【材料】鱤魚1條，食鹽、味精、生姜、料酒、淀粉、大蔥等調味料各適量
【做法】①將鱤魚清理干凈后，剁成兩段 ， 放入盤子中 。②將食鹽、味精、生姜、料酒、大蔥等放入盤中，隔水大火蒸熟 。③將蒸出來的湯汁倒入鍋中，加入淀粉勾芡 。④將燒好的湯汁澆在鱤魚身上即可 。
【鳡魚的家常做法大全 鰈魚家常做法大全】
烤鱤魚
【材料】鱤魚1條，根據個人口味調配醬汁
【做法】①將鱤魚清理干凈后，切成小段，剔去鱤魚的骨頭 。②將切好的鱤魚放入鍋中蒸熟 。③放在烤盤上，涂抹上醬汁 ， 放入烤箱中烘烤大約一刻鐘左右 。④在此期間，需要涂抹兩次醬汁 。
香煎咸鳡魚
【材料】咸鳡魚，油 ， 尖椒 ， 姜末 ， 醋，糖，香蔥 。
【做法】①咸鳡魚洗凈后切大塊備用 。②鍋內加少許油煎炸至起焦 ， 翻面繼續煎至起焦 ， 盛起備用 。③鍋內底油爆香尖椒和姜末，加入煎熟的魚塊，加入適量酒和水一起燜燒 。④至水收干至一半時加入少許醋調味，加入少許糖提鮮 。⑤待收完全收干時加入香蔥即可 。
干燒鳡魚
【材料】鳡魚1條 ， 醬油、牛肉、蔥、姜、蒜、熟豬油、肉清湯、精、甜醬油、黃酒、胡椒粉、味精、芝麻油各適量 。
【做法】①將鳡魚刮去細鱗，剖開腹部，除去內臟 ， 掏去魚鰓，洗凈 。魚身兩側剞十字花刀，魚頭直劈一刀不斷 。②用醬油20克、抹遍魚全身，腌漬10分鐘 。牛肉、蔥、姜、蒜切末 。③炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下鳡條魚，炸至兩面金黃，撈起濾油 。④炒鍋開中火 ， 注入熟豬油30克、燒至四成熱，下蔥、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味 。⑤再下肉清湯、精鹽、醬油30克、甜醬油、黃酒、胡椒粉和魚，燒開后移至小火 。⑥至汁水將干時下入味精，移至大火用辣椒油旋鍋，將魚翻身，見汁水全部收干后，起鍋裝盤 。⑦將鍋內多余油脂澆淋在魚上，淋上芝麻油即成 。
