它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材 。胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能 。食法主要有直接食用胡椒粉 。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質 。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味 ， 成為百姓歡迎的具有辣味的調味品 。雖然胡椒主要用作調味品 ， 但實際上用途還有很多 。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病 。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好;黑胡椒粉是未成熟而曬干的實加工而成，果皮皺而黑 ， 氣味較談 。兩者性情也不同 。專家說，黑胡椒粉走里，味重，調味作用稍好;白胡椒粉藥用價值更高 ， 走表，辛散作用更好 。
【椒麻肚絲的營養價值 肚絲有什么營養價值】豬肚營養分析：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用 。豬肚適合人群：適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱，食欲不振 ， 泄瀉 下痢者食用;適宜中氣不足 ， 氣虛下陷，男子遺精 ， 女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用 。
