苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦 。如果烹飪得法 ， 苦瓜的苦味能轉成甘美 。
去苦方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味；
2、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會，炒食 ， 既可減輕苦味，且苦瓜的風味猶存；
【苦瓜為什么苦里面含什么有什么用】3、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，放進冷水中浸泡，但苦味雖能除盡，卻丟掉了苦瓜的風味；
4、水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次 ， 苦汁就隨水流失，炒熟后，味道鮮美，微帶苦味 。
