1、食材：鱔絲600克，春筍100克，青椒50克 ， 洋蔥50克，蒜頭10克，生姜10克，香蔥5克，料酒20毫升，糖3克 ， 鹽5克，醬油20毫升，熟豬油10克，胡椒粉3克，香油5毫升 。
2、將鱔絲洗干凈 ， 濾干水分 。
3、青椒、生姜、春筍切絲，蒜頭拍碎備用 。因為拍碎蒜頭會引發化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物，但要放上10分鐘再用，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成 。
4、洋蔥切絲，香蔥切成末 。
5、鍋燒熱放油，把青椒絲倒進去干炒 。炒青椒時，煙味會很嗆人，請注意通風 。
6、再把洋蔥絲倒進去一起炒出香味 ， 然后盛出待用 。
7、鍋里再倒入適量的油，把筍絲、姜絲和拍碎的蒜頭一起倒進去炒 。
8、然后把鱔絲倒進去翻炒 ， 期間加少許油，炒的時候注意不要粘鍋 ， 直至鱔絲水分被炒干 。
9、把青椒絲、洋蔥絲、倒入鍋內一起炒勻 。
10、放入料酒、糖、鹽 。放糖可以增加口感 。
11、再放醬油 ， 一定要炒勻 。
12、放入少許熟豬油、胡椒粉 。放熟豬油可以使味道更香！
【炒長魚的做法 炒長魚的做法大全】13、最后放入香油出鍋裝盤，并撒上香蔥 。
