1、主料：鮮蝠鲼1條 。
2、配料：干紅辣椒3克，青蒜苗末10克 。
3、調料：蔥片、姜片各10克，蒜瓣肉50克，八角2顆，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克 ， 味達美醬油20克，李錦記排骨醬10克，白桂10克，精鹽3克，味精3克，淀粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、堿各適量 。
4、將蝠鲼置凈盆中，加入適量醋和堿，反復揉搓，洗凈黏液，剔除眼部和鰓，斬開脊骨去掉骨髓，除凈內臟，斬成核桃塊狀，入沸水鍋中，加入精鹽焯透，撈出風干24小時 。
5、鍋內放花生油燒至六成熱 ， 下入風干的魚塊，炸至金黃色，撈出控油 。鍋內留油少許，下入蒜瓣肉煸至微黃 ， 投入干紅辣椒、蔥片、姜片、八角、桂皮稍煸，加入十三香料面、醬油、清湯和南酒、李錦記排骨醬、白桂、精鹽、味精，調正口味，放入魚塊，旺火燒開 。
【蝠鲼魚怎么吃 蝠鲼魚視頻】6、改中小火煨燒 ， 待湯汁余1/3時 ， 勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末即可 。
