將大蒜加工成脫水蒜片 ， 既保留了大蒜特有的風味，又便于儲存、運輸和食用 。小編整理了大蒜養殖的相關信息，大家一起來看看吧 。
【大蒜加工脫水蒜片技術，大蒜加工流程是什么】（1） 材料選擇 。選用無腐爛、無病蟲害、無嚴重損傷、無疤痕的大蒜 。
（2） 清理干凈 。首先用清水除去附著在大蒜上的沉淀物和雜質 。然后用不銹鋼刀將蒜薹切掉，將蒜瓣剝去，去掉蒜皮膜 ， 將干癟的花瓣和破損的花瓣去掉 。將洗凈的蒜瓣立即放入竹籃中，在流動的水箱中反復沖洗或用高壓水沖洗數次 。請注意 ， 裸蒜必須在24小時內加工 。否則，會影響干燥產品的顏色 。
（3） 切片沖洗 。一般采用機械切片 。切片時刀片要鋒利，刀盤要平穩，速度要適中 ， 以保證蒜面光滑，切片厚度均勻 。大蒜片的厚度應為1.5毫米 。如果條子太寬太厚，干燥脫水速度慢，顏色差；條子太細太窄，顏色好，但破碎率高，形狀不太好 。切片時，應加水沖洗膠狀汁液和雜質 。立即將蒜片放入竹籃中，用流動清水洗凈 。清洗時，可用手或竹耙或木耙將蒜片從筐底上下翻起，直至膠汁沖洗干凈 。
（4） 脫水（干燥） 。將洗凈的蒜片放入紗袋中，用烘干機除去附著的水分，將蒜片鋪在空氣篩上，放入烤箱或倉中，保持在55左右℃ 6-7小時 。在干燥過程中，應注意保持干燥，室內溫度、熱風量和排濕量穩定，并嚴格控制干燥時間和含水量 。如果干燥時間過長，溫度過高，干燥后的產品會變質，影響商品價值 。干燥產品的含水率一般可控制在4%-4.5% 。
（5） 平衡水 。由于蒜片大小不均 ， 蒜片的含水量略有不同 。因此，干蒜片應在稍加冷卻后立即用塑料袋裝入箱內，并保存1-2天，使干蒜片中的水分相互轉移，達到平衡 。
（6） 分類和包裝 。把干蒜片篩去碎片 。根據蒜片的完整性 ， 對蒜片進行分級，用無毒塑料袋真空密封，然后在暗處用紙箱或其他包裝材料包裝出售、儲運 。
此外，過篩后的碎片可以單獨包裝出售，還可以將糊精、鹽、糖等加入粉碎機中粉碎成蒜粉 。
注意事項
1、在整個過程中，不要使用鐵或銅容器，而是使用不銹鋼工具 。
2、脫水蒜片呈白色，淡黃色 ， 無深色 。大蒜片的含水量不應超過6% 。
3、蒜片必須存放在干燥陰涼的倉庫里 。儲存、運輸過程中不得接觸有毒有害物質 。
