1、材料：鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油50克），香油2克，精鹽3克 ， 料酒15克 ， 味精1克，胡椒面1.5克，水淀粉25克，鮮湯適量 。
2、鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲 ， 放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水淀粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末 。將精鹽、料酒、味精、胡椒面和水淀粉置于碗內 ， 加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用 。【清炒鱔絲怎么做法 清炒鱔絲怎么做】
3、熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油 。
4、原勺留油少許 ， 投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤 。
