【包子醒發適宜程度怎么判斷】面團醒發的適宜程度應視不同的產品、工藝而定 ?？傮w原則是：面團軟可醒發重一些，而團硬醒發輕一些 。面筋強醒發時間長，弱筋力面團醒發輕 。通過觀察面團體積膨大的倍數判斷醒發程度 。通常以成型時的體積為基數 。面坯膨脹大，醒發程度淺 。體積膨脹不足 ， 面塊伸展性較差 。膨脹過度，包子表面則會出現暗斑，內部變為粗糙的大孔洞 。根據面坯的外觀特性來判斷 。面坯醒發適中時，生坯較挺立且橫向擴大，外表光滑平整，面團表面稍透明，有一定彈性，不跑氣，不粘手 。
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