1、若香菇菌蓋褶皺處發黑明顯，說明真菌孢子成熟，香菇即將腐爛，若發黑的香菇伴隨異味 ， 說明可能已經發生霉變、腐壞，此時食用香菇可能會引起食物中毒，所以應避免食用 。香菇發黑可能是表面和內部開始逐漸生長黑曲霉(有毒的霉菌) ， 進食后易損傷人體重要臟器和組織，累及呼吸系統和消化系統 ， 可出現咳嗽、咳痰、咳血等肺部癥狀，以及腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀；累及肝臟后，則可導致炎性反應損傷肝細胞 。若霉菌進入血液，可隨血液流至全身各處 ， 產生敗血癥，嚴重可危及生命，因此香菇發黑不建議食用 。
【新鮮香菇有點變黑還能吃嗎 新鮮香菇變黑還能吃嗎】2、香菇建議現買現吃 ， 避免放置過久，干香菇要放置陰涼通風處，若已經進食了發黑的香菇，應注意觀察身體狀況，如果出現異常反應 ， 如惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢等，需及時就醫診治，以免對身體造成嚴重影響 。
