1、食材：10-100克的海南黃燈籠辣椒醬、250克肥牛片、125克金針菇、1根青尖椒、2根紅尖椒、5瓣大蒜、適量生姜、5~20克白醋、10克料酒、2克鹽、3克白糖以及適量高湯 。
2、肥牛提前解凍好 ， 再把準備的大蒜用刀拍破，然后需要拍破的大蒜切碎，生姜切片，清洗好青紅辣椒 ， 將其切成圈狀，再把金針菇的根部用剪刀去除，然后清洗干凈 。
【酸湯肥牛肉怎么做好吃又嫩 酸湯肥牛怎么做牛肉嫩】3、起鍋開火，在鍋里倒入適量的油和水，等水開始沸騰之后，此時就可以將處理好的金針菇放進去燙熟，接著把金針菇撈出鍋濾干水分以后放在碗里鋪平 。在炒鍋內倒入少量的油，等油燒到六成熱后把姜片和蒜碎放進去爆香 ， 等鍋內炒出香味就可以加入靈魂的黃燈籠辣椒醬翻炒大約一分鐘左右，接著加入高湯和料酒用大火把它們煮開 ， 這樣煮好之后湯就會變得金黃色，又好看又好喝 。
4、等湯熬制好以后用網篩將鍋內的料渣全部過濾出來扔掉，接著再將肥牛片放進鍋內煮 ， 加入鹽和糖煮開，此時湯面上會浮現出一些浮沫，我們可以用網篩把它們濾掉 。
5、等鍋里的肥牛片被煮熟以后，淋上白醋，快速的關上火 ， 把鍋里的食材倒進鋪好金針菇的碗內，再在湯的表面撒上一些切好的青紅椒圈進行點綴，最后需要在上面再淋上少量熱油即可 。注意肥牛片一般在開水中不需要煮很久，煮到差不多的時候就可以關火了，煮久了會讓肉變得發柴，那樣口感也就不好了 。
