茄子凍了不建議再吃，會導致茄子中的維生素C等營養物質會流失或破壞 ， 吃后不僅對健康沒有有利影響，而且口感也不好 。凍了的茄子解凍后會變軟，茄子中的水分會流失，解凍后不會恢復以前的新鮮飽滿，而且一旦解凍 ， 會立即腐爛，受到凍害后茄子的內囊會出現氧化的情況 ， 從而導致內囊褐變 。
一、凍了的茄子還能不能吃
【凍了的茄子還能不能吃，茄子凍了有哪些變化】凍了的茄子不建議再吃 。茄子的保存溫度一般為8~10度 ， 低于8度會發生冷害和凍害 ， 會導致茄子中的維生素C等營養物質會流失或破壞，吃后不僅對健康沒有有利影響，而且口感也不好 。因此，不建議食用凍了的茄子 。
二、茄子凍了有哪些變化
1、變軟：凍了的茄子一旦解凍，就會出現發軟的情況，因為茄子中的水分會流失，所以在解凍之后并不會恢復之前新鮮飽滿的樣子 。
2、腐爛：凍了的茄子一旦解凍 ， 會立即腐爛，因為茄子中的營養物質已經流失，所以在解凍之后會導致茄子出現加快腐爛的情況 。
3、褐變：茄子的內囊本身是白色的，受到凍害后茄子的內囊會出現氧化的情況，從而導致內囊褐變 。
三、吃了凍茄子有哪些后果
1、沒有任何后果：在茄子沒有變質的時候，吃凍茄子不會出現什么后果，有些抵抗力強的人吃了也沒有后果 。
2、影響食欲：褐變的茄子味道變化嚴重，會發苦，吃起來沒有茄子本身的味道 ， 影響食欲 。
3、拉肚子：一些冷凍變質的茄子會出現變質的情況，是因為被一些致病菌寄生 ， 因此食用很有可能出現拉肚子的情況 。
