1.一泡：這是大家比較容易忽視的一步 ， 肉皮拿來就用 。一定要用清水泡二個小時，有利于下一步的刮油 ， 掛皮 。肉皮就不那么生硬了，操作起來也容易了 。
2.一刮：肉皮的光面要用男士廢棄的刮臉刀，要刮去表皮的豬毛;還要刮去表皮的污物 。
3.二刮：也叫生去油 。就是肉皮在生的時候，用菜刀刮去肉皮里面的油脂 。油脂刮得越干凈，煮出來的湯越清
4.堿搓：肉皮里面的油脂刮去后，為了徹底一些，用干堿面倒在肉皮的里面，反復搓幾下 。
5.一洗：盆中倒些溫水，放入一些醋，用來中和肉皮上的堿面，并將肉皮清洗干凈 。肉皮洗凈后 ， 千萬要記得稱一下肉皮的重量 。這時的肉皮重量，是生肉皮的重量，待會過水煮過之后就不準了 。煮湯時要以生肉皮體積三倍加水!可要記牢 。
6.一煮：也叫熟去油 。肉皮一定要涼水下鍋，大火煮15分鐘 。肉皮煮得透 ， 油才容易去 。肉皮撈出后，立即入涼水中，浸透 。撈出晾涼 。
7.三刮：用刮臉刀再刮一遍肉皮的光面，進一步去毛，去污物 。
【水晶肉皮凍的做法竅門竅門 水晶肉皮凍的做法】8.四刮：用菜刀再刮一遍肉皮的里側 ， 將肉皮里側的余油，徹底刮干凈 。經過上面的一泡;一煮;四刮肉皮里外的油脂，基本去除了 。
