【西葫蝦仁餃子餡的調法 這樣做好吃又美味】1、材料：面粉300g ， 清水150-160g ， 西葫蘆120g，鮮蝦60g，肉末120g，蔥花5g，姜末5g 。
2、調味料：醬油2小匙 ， 料酒2小匙，明油2小匙 ， 生抽1小匙，香油2小匙 ， 白糖1/3小匙，鹽少許 。
3、做法：面粉里加少許鹽，分2、3次倒入清水 。
4、用筷子將面團攪拌成絮狀 。
5、用手腕上的勁兒一邊壓一邊揉 。
6、和成一個面團 ， 放在室溫下靜置20-30分鐘 。
7、等待的時間里準備調餡 。西葫蘆切細絲，先加入1小匙明油攪勻，再倒入少許鹽 。
8、鮮蝦剝殼后去掉蝦線，切成小段 。蝦頭留用 。
9、肉末里倒入剩余的明油，用筷子朝同一個方向攪拌至上勁兒、打團，依次加入蔥花、姜末、醬油、料酒和鹽 ， 攪拌均勻后備用 。
10、放入西葫蘆絲和蝦段 。
11、將蝦頭里的汁液也擠到餡料中 。倒入生抽 。倒入香油和白糖 。略微攪拌幾下，混合均勻后即成餡料 。
12、靜置后的面團表面十分光滑 。
13、在面團中間戳一個洞 ， 在圓環上切開 。
14、圓環搓成長條，等分地切成劑子 。
15、案板上撒少許面粉 ， 用手掌將劑子壓成圓片 。
16、再將圓片搟成圓形的面皮 ， 包入餡料 。
17、左手托住餃子，右手大拇指扶著面皮，用食指壓住面皮向大拇指的方向靠攏 。
18、捏出一個個的褶子 ， 餃子就包好了 。
19、為防止粘連，放餃子的案板上應撒少許面粉 。煮餃子的時候，在水里加少許鹽，煮餃子時就不粘鍋了 。水開后下入餃子 ， 水面再次沸騰后煮3、4分鐘，倒入1大匙涼水，繼續煮2、3分鐘至餃子白胖胖地浮在水面時即可 。
