【湯為什么會變成凍】湯結凍主要是水分少，膠質多，只要符合這個條件的肉湯都能結凍 。因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠 。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中 ， 當溫度降低后（不必達到零度），它們就凝結成凍了 。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應 ， 生成各種氨基酸 。
【湯為什么會變成凍】湯結凍主要是水分少，膠質多，只要符合這個條件的肉湯都能結凍 。因為魚和肉都是富含蛋白質的食物，在燉煮時，魚、肉中有一種叫生膠質的蛋白質會與熱水發生作用變成動物膠 。在溫度較高時，這些動物膠能溶解在水中 ， 當溫度降低后（不必達到零度），它們就凝結成凍了 。燉煮的時間如果再長一些，魚、肉中的一些蛋白質還會進一步與水反應 ， 生成各種氨基酸 。
