【松花蛋外面料灰的配料 松花蛋用的地灰是什么】松花蛋用的地灰通常是木柴、秸稈、茅草等燒成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
【松花蛋外面料灰的配料 松花蛋用的地灰是什么】松花蛋用的地灰通常是木柴、秸稈、茅草等燒成的灰或者石灰 。松花蛋是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
