1、食材：雞排腿幾只，青椒或尖椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒，郫縣豆瓣，芝麻各適量 。
2、雞腿肉斬塊備用 。
3、青椒（或尖椒），洋蔥切塊 。
4、準備多一些的蔥姜蒜、花椒和干紅辣椒 。
【雞毛菜湯怎么做 毛雞煲湯用什么材料】5、胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀 ， 在干鍋或砂鍋中墊底 。
6、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份——能出不少哦！
7、雞皮油份出來之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣、少量老抽和糖 。
8、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可 。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干 。根據口味加或者不加鹽 。郫縣豆瓣本身有咸味 。此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）
9、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥姜蒜 。
10、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關火 。把這些東東，蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可 。
