藕焯水之前先用清水和白醋浸泡一下，然后在鍋中放入少許的大蒜焯水，這樣藕就不會氧化變黑，焯水后也有脆又白 。藕削皮之后不要在空氣中暴露太久 ， 要么直接切片放入水中浸泡 ， 要么直接放入水中備用 。
藕怎么焯水又脆又白
【藕怎么焯水又脆又白 焯藕怎樣又白又脆】
制作涼拌藕片需要提前處理好藕片，在處理藕片的時候我們需要準備的材料有：白醋一茶匙，食鹽1/4茶匙 ， 小米椒、大蒜、花椒、蔥花適量，蓮藕準備250克即可，還可以撒上1-2克雞精 。
1、制作調料
提前準備好紅辣椒、大蒜、和蔥切碎，準備一碗小碗，將調料放入碗中，還有花椒 。鍋中加入少許食用油加熱，油冒煙后倒入碗中，讓調料散發出香味 。
2、蓮藕焯水
將蓮藕洗凈去皮，切片，放入清水中浸泡10分鐘，加入白醋 。蓮藕的淀粉比較多，浸泡出部分淀粉能夠讓蓮藕味道和口感更好 。接下來將蓮藕放入沸水中焯水1分鐘迅速撈出，放入涼水中過涼 。
3、淋上調味汁涼拌
將過涼的藕片放入碗中，淋上調制好的醬料 ， 放入冰箱冷藏1個小時口感也更好，如果夏季吃不完的涼拌藕片要用保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏保存，不超過24小時就要吃掉!
