1、正宗的宮保雞丁應該選用雞腿肉，為了保持其細嫩的口感，一定要斬斷其肉中的筋膜，不然會導致肉質柴，腥味難以去掉 。
2、制作步驟：
（1）雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1、5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈 。
【宮保雞丁可以用雞腿肉嗎 宮保雞丁用雞腿還是雞胸肉】
（2）雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復抓黏稠，再放入干淀粉抓勻 。
（3）將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁 。
（4）鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時 ， 放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出 。
（5）鍋中剩少許油 ， 放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒 ， 接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可 。
