1、食材：瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克 ， 白酒l00克 ， 腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量 。
2、將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊 。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻 。
3、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻 。
4、將腸衣用溫水泡軟，洗凈 。腸衣的一端用白線扎住(封口) 。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上 ， 然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌 。
5、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠 ， 擠得稍緊一些為好 。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破 。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下 ， 晾干，留下次再用 。
【自己怎么做香腸 自己怎么做香腸?】6、用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實 。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好 。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，剪去每節的扎線即可 。
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