一般新鮮的牛肉有彈性，指壓后凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓后，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕 。買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛里脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分是脂肪含量低的精肉 ， 全都是紅肉 。
【去市場買牛肉怎么買 怎么購買牛肉】
一、去市場買牛肉怎么買
1、觀察顏色
一般正常新鮮的牛肉肌肉為暗紅色，比較均勻、有光澤、外表微干，特別在冬季其表面容易形成1層薄薄的風干膜，脂肪為白色或奶油色 ， 而不新鮮的牛肉的肌肉顏色比較暗，沒有光澤，脂肪為黃綠色 。
2、摸手感
新鮮的牛肉比較有彈性，指壓后凹陷可馬上恢復，新切面肌纖維細密，而不新鮮的牛肉指壓后，凹陷不能立刻恢復，同時會留有明顯壓痕 。
3、聞氣味
新鮮肉帶有鮮肉味，而不新鮮的牛肉會有一股異味甚至臭味 。
二、買牛肉哪個部位最好
買牛肉適宜買牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，也就是牛里脊肉，是牛肉比較嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油，非常適合炒、炸、煎、做牛排，老少皆宜，意大利人比較喜歡生吃牛柳，牛里脊肉是我們平常的說法，官方說法叫做菲利或者沙郎 。
三、牛肉的營養價值
1、牛肉含有非常豐富的蛋白質和氨基酸，能有效提高機體抗病能力，非常適宜生長發育，以及手術后、病后調養的人，補充失血和修復組織等 。
2、中醫食療認為寒冬食牛肉，具有暖胃作用，是寒冬的補益佳品，同時牛肉有補中益氣、滋養脾胃、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功能，適用于氣短體虛、中氣下陷、筋骨酸軟、貧血久病、面黃目眩的人食用 。
四、小炒牛肉的做法
1、首先準備牛肉，小米椒，青辣椒，蒜苗，大蒜 ， 淀粉，生抽 ， 老抽，鹽，雞精，然后按照牛肉的紋路進行切片，將牛肉切成片后，拿1個碗把牛肉裝好，加入適量鹽、老抽攪拌好，再加入生粉，最后往碗里加入1小勺油 。
2、然后將小米椒切段，將大蒜拍爛切末，蒜苗拍撒切成小段，青椒切成絲，將牛肉片預炒一下，熱鍋冷油快速的將牛肉倒入鍋中 ， 翻炒變色立即撈出來，拿碗裝著，鍋中留點底油，將小米椒和大蒜下鍋爆炒出香味后 。
3、再加入青椒絲和蔥段繼續翻炒，然后加入適量的鹽和雞精調味，把之前炒出來的牛肉倒入鍋內，一同翻炒均勻，出鍋前先關火，品嘗一下味道，如果味道適中就可以出鍋食用了 。
