【豆汁和豆漿的區別，豆汁和豆漿的做法】1、原料：豆汁使用綠豆作為原料，豆漿使用黃豆作為原料 。2、制作方法：豆汁是由綠豆制作其他食品剩下的殘渣發酵制成，豆漿是由大豆加水磨碎、過濾、煮沸制成 。3、顏色：豆汁顏色為灰綠色 ， 豆漿顏色為淡黃色 。
一、豆汁和豆漿的區別
1、原料：豆汁一般使用綠豆作為原料；豆漿一般使用黃豆作為原料 。
2、制作方法：豆汁是由制作粉條、粉皮等食品的過程中剩下的殘渣進行發酵而制成；豆漿是由大豆加水磨碎、過濾、煮沸制成 。
3、顏色：豆汁的顏色一般為灰綠色；而豆漿的顏色為淡黃色 。
4、味道：豆汁聞起來 ， 有一股微微的酸臭味，飲用的時候口感比較苦澀；而豆漿有豆香之氣，味道香而醇厚 ， 飲用的時候順滑爽口 。
5、飲用人群：豆汁一般北京人比較喜歡喝，外地人有的時候難以接受其味道；而豆漿味道香甜，飲用人群更為廣泛 。
二、豆汁和豆漿的做法
1、豆汁
（1）篩選綠豆雜質 ， 洗凈，放入盆中用冷水(冬天用溫水，水量比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；當豆皮達到用手一捻就掉的程度時，從盆中撈出，加入適量的水磨成稀糊狀；往稀糊內加入1.5kg的漿水，然后逐次加入冷水過濾 。
（2）將粉漿倒入大缸中，沉淀一晚上；一般，白色淀粉沉淀在缸底 ， 上面為一層灰褐色黑粉，再往上一層為質地較濃厚的灰綠生豆汁 ， 最上面是浮沫以及漿水 。
（3）將浮沫和漿水除去，將生豆汁舀出，沉淀 。一般夏天沉淀6小時，冬天沉淀一個晚上 。
（4）沉淀后，除去上面內的漿水；往鍋中放入少量的冷水 ， 大火燒沸后 ， 倒入生豆汁，等到豆汁將要溢出鍋外的時候，改用微火保溫，隨喝隨舀 。
2、豆漿
（1）將黃豆放在水中浸泡3-8個小時左右 ， 當黃豆變為橢球形狀時，磨碎 。
（2）用紗布將豆渣分離，得到生豆漿 。
（3）將生豆漿加水燒開，5-10分鐘左右，即可食用 。
（4）需注意豆漿必須要完全煮熟才能食用 。
