炸串里脊肉一般是豬、牛、羊等脊椎動物脊椎骨內側的條狀嫩肉，通常有大里脊和小里脊之分 。大里脊通常拿來炒菜，小里脊通常拿來做湯 ?，F在市面上的里脊肉一般都不是正宗的里脊肉，商家都拿豬的臀尖肉代替，二者類似 ， 不容易分辨 。
炸串里脊肉是什么肉
炸串里脊肉通常是豬、牛、羊等動物的脊椎骨條狀嫩肉 ， 肉質透明，富有彈性，有一種特殊的鮮肉味 。里脊肉分為大里脊和小里脊，大里脊是與排骨相連的瘦肉 ， 一般拿來炒菜，小里脊是內側的肌肉 ， 一般拿來燉湯 。
【炸里脊肉串為什么那么嫩 炸串里脊肉是什么肉】
里脊肉雖然嫩滑 ， 但是豬的臀尖肉和它有著相類似的口感，所以商家們常常利用這一點把臀尖肉用來充當里脊肉欺騙消費者 。如今市面上售賣的很多里脊肉大多都是臀尖肉來代替的，大家在選購里脊肉時一定要謹慎購買 。
選購里脊肉是，要選擇肉質透明、色澤紅潤、肉質富有彈性的 ， 肉聞起來會有一種特殊的豬肉鮮味 。如果需要將里脊肉保存起來，可以在里脊肉上撒少許酒，放入保鮮盒中，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，一般可冷藏1-2天 。
