1、食材：黃魚750克 。蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克 。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克 。
2、將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈 。
3、以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下 ， 然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍 ， 剔下兩面魚肉 ， 除凈胸部細刺 。
4、魚尾相連 ， 在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒 。精鹽腌漬入味
5、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過 。
6、炒鍋內放入花生油 ， 用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時 ， 分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形炸至金黃色 。
7、撈出裝入魚盤中 。
【番茄松鼠魚做法 番茄松鼠魚的做法】8、炒鍋內留少量油 ， 番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡 ， 加入芝麻油，澆在魚上即成 。
