1、材料：用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量 。
2、做法選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞 。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦 ， 至鹽粒融化 。
3、以上處理過的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天) ， 經過多次翻動 ， 腌至肉紅、硬、香 。
【五香牛肉怎么燒好吃 五香牛肉怎么燒】4、鍋內加水，武火燒滾 ， 投入肉塊 ， 翻動幾次，撈出刷洗清爽 。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊 ， 加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成 。
