1、大火快炒 。
炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況 。魷魚下鍋后 ， 馬上劃散，讓其均勻受熱 。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱 。
若是嫌自己的手腳慢 ， 不妨提前用調味料把魷魚拌勻，這樣下鍋后，直接大火快速翻炒即可 。(新鮮的魷魚自身鮮香味足夠，無需添加過多的調味以免掩蓋原有的鮮香 ， 只用鹽、料酒和味精調味 ， 味道純正 。)
魷魚炒多久：焯水后的魷魚爆炒2-3分鐘即可 。
2、事先焯水 。
炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，焯一下再馬上用爆炒更加減少了魷魚在油鍋里的時間，減少營養流失，口感也比較脆，不至于很硬很柴 。
焯水多久：焯水的時間長短要控制好，一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好 。(入鍋時的水溫要控制在80度左右 。)
3、去掉外面的膜 。
用水沖洗魷魚 ， 找到魷魚外面一層黑黑的皮,剝掉 。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬 。從切開的邊緣處可以很容易撕開 。撕好后是干凈白嫩的一片 。
4、充分泡發 。
買來的如果是干魷魚，必須要充分的泡發，這樣炒的魷魚才嫩 。使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈 。
當然，如果是鮮魷魚，就不需要泡發了 ， 但要保證魷魚足夠新鮮 。
5、瀝干水再炒 。
【怎樣燒魷魚好吃又嫩|嫌閽趺闖春貿雜幟?】魷魚下鍋爆炒之前，一定要徹底瀝干水分，這樣才會干香脆嫩，若是帶水進鍋，會延長炒制時間從而影響口感，味道也差 。
