1、用料：干香菇15個左右、雞胸肉120克、杏鮑菇20克、胡蘿卜適量、蛋清25克、料酒、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、白醋、糖、番茄醬、淀粉 。
2、預先泡發香菇 ， 半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切斷 。
3、胡蘿卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一點 ， 杏鮑菇也切20克小粒 。
4、雞胸肉120克剁成細末 。
5、雞肉里加2克鹽，少許雞精，5克料酒，少許胡椒粉，25克蛋清順一方向攪拌上勁 。
6、放入杏鮑菇和胡蘿卜粒拌勻 。
7、香菇背面（黑色的一面），用廚紙摁一下略吸干水分，撲上一點點干淀粉，抹上厚厚的雞肉末，全部抹完 。
8、大蒜頭3瓣切小塊，一個蒜瓣切4塊，青椒和胡蘿卜也切小塊備用 。
9、取一小碗，倒入番茄醬40克，糖30克 ， 白醋20克，20克蠔油攪拌均勻 。
10、油鍋4成熱下雞肉香菇 。
11、炸至表面金黃撈出 。
12、熱鍋涼油 ， 先下蒜頭略爆香 。
【素鮑魚怎么做才好吃】13、加青椒和胡蘿卜丁翻炒一下，倒入醬汁炒均勻 。
14、倒入雞肉香菇炒均勻后加少許水淀粉勾芡即可 。
