1、杏鮑菇3個，西蘭花1棵，老抽適量 ， 蠔油適量，白糖適量 。
2、既然是做素鮑魚，那就往大了整 ， 3個大杏鮑菇快1斤半 。
【冷菜素鮑魚的做法 素鮑魚的做法】3、切成6大塊，邊角料可以切碎做餡 。省事的直接切2厘米的厚片就行 。修成鮑魚狀 。
4、用裁紙刀比較適合，這是個細活，鮑魚邊還要打上細密的花刀十分費時 。
5、鍋中油燒熱放入姜片煎香放入杏鮑菇煸至焦黃 。
6、翻面繼續煎到杏鮑菇縮小 。這時可以加蓋悶一下 。
7、倒入老抽，蠔油，白糖和半碗水小火燒熬40分鐘，中途翻面兩三次讓其入味 。
8、這是快出鍋時的樣子 。汁熬稍濃就能出鍋 。
9、西蘭花焯水擺盤 ， 裝上素鮑魚澆汁 。
