材料：
白寒雞1只、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙 。
做法：
1、白寒雞經過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗干凈 ， 用溫水泡30分鐘，瀝干待用 ， 浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以后待用；
【涼白雞怎么做】3、炒鍋燒熱 ， 放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒 ， 炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃 ， 最后用鹽調味，裝盤即可 。
