主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊；
調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 。
做法：
1、梅菜摘開一片片 ， 先略浸泡，使之展開 ， 把它一片片洗凈 ， 擠干水分后切成碎，換干凈的水繼續浸泡；
2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽 ， 腌制半小時左右；
3、干凈的鍋內放油燒開 ， 把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；
4、準備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 ， 拌勻；
5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上 ， 一片一片地在大碗內擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調味汁；
8、放進蒸鍋蒸1、5~2小時；
【扣碗的紅燒肉怎么做】9、取出蒸好的大碗 ， 放至不燙手后用手端著碗 ， 輕輕蓖出湯汁，碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉 ， 調成欠汁 。
