黃瓜、豆芽、白菜、菠菜、金針菇、韭菜、胡蘿卜、東北這邊有時候還會用蘿卜絲、還有海帶、卷心菜、這些蔬菜都可以拌涼菜 ， 具體組合形式主要看個人喜好 。還有黃瓜和干豆腐絲、粉皮組合、豆芽和菠菜、粉條組合、金針菇和黃瓜絲、胡蘿卜絲組合、大白菜絲和胡蘿卜絲、粉條組合等 。
【調涼菜用的調料 調涼菜都有什么菜】涼拌汁做法：首先先把食用油放入鍋內，食用油燒熱后關火 ， 放入大蔥和大蒜還有生姜，炸2分鐘后撈出食材，加入花椒開小火慢炸，炸出麻味時，關火撈出花椒，然后大蒜切碎做成蒜末加入油鍋里，加入芝麻 ， 蠔油、生抽、食用鹽攪拌均勻后，最后加入米醋加入溫開水、涼拌菜汁已經做好了 。
