【牙簽肉是什么肉 牙簽肉是什么肉做成的】牙簽肉是羊腿肉 。
牙簽肉是一道新穎的家常菜 ， 牙簽肉外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷，具有麻、辣、咸、甜等不同味道 ， 非常適合不同人口味的需要 。外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮艷 。補虛勞，祛寒冷，溫補氣血，益腎氣，補形衰，開胃健力，補益產婦，通乳治帶，助元陽 ， 益精血 。
牙簽肉做法：
1、羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片 。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段 。
2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺 ， 5克），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用 。
3、在羊肉片中調入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，醬油，鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘 。然后將每片羊肉反復重疊數折，用1枚牙簽穿起 。
4、中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份 。
5、鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），蔥花，姜末和蒜末爆香 ， 隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘）即可 。
