黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等 。1、蛋白質黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上 。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽 。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆不但毫無遜色 ， 反而要更加勝出一籌，其蛋白質含量相當于肉類(豬肉、雞肉)的2倍 ， 是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍 ， 因此又被譽為“植物蛋白肉” 。2、脂肪酸研究發現，每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上 。檢測發現其中含有至少19種脂肪酸 ， 而且不飽和脂肪酸含量竟然高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08% 。亞油酸作為不飽和脂肪酸的一種 ， 是人體中十分重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用 ， 只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝 。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發生 。因此，亞油酸又有“血管清道夫”的美譽 。
【韓式蜜黑豆的營養價值 黑豆營養成份】
