黑米是一種營養價值特別高的米類食材 ， 平時可以用來煮粥，能為人體補充多種必須的營養成分 。但是很多人在吃黑米時，發現黑米一淘洗就會掉色，這是怎么回事呢？真正的黑米會掉色嗎？下面小編就專門為大家說說這個問題 ， 告訴大家黑米掉色是怎么回事 。【正常黑米掉色嗎 黑米掉色嗎】
黑米掉色嗎黑米掉色是怎么回事1、黑米掉色
黑米是會掉色，并不是說掉色的黑米就是染色米，因為黑米的表層含有大量的花青素，這種物質是天然的水溶性纖維 ， 它在遇到以后會溶解，然后也就出現了掉色的現象，大家看到黑米掉色時不會過到擔心，可以放心食用 。
2、黑米掉色太重是染色米
在市場上出售的黑米中，也有一些是真的染色米，很多商家為了利益，會把普通的大米表面染色，然后當黑米出售，這種黑米平時淘洗時，一遇水就會大量掉色，而那些天然的黑米在遇水以后則是慢慢的掉色，兩者一對比就能分清哪個是真哪個是假 。
3、黑米的鑒別方法
平時在市場上購買黑米時，如果怕遇到染色米或者劣質黑米，可以提前了解一下它的鑒別方法 ， 質量好的黑米是有天然香氣的，染色米和劣質米卻沒有 ， 另外質量好的黑米沒有雜質 ， 而且斷米和碎米也很少 ， 如果聞著黑米有霉味，或者有大量的碎米，就不要購買 。
