磷脂作為一種細胞代謝的主要物質，不僅具有不可替代的營養保健功能，同時作為一種結構特殊的天然化合物在食品加工和制備過程中有著特殊的功效 。磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度 。
【食品添加劑里面的磷脂是什么 食品中添加磷脂的作用】實驗研究證實，磷脂具有乳化、溶解、潤濕、抗氧化、發泡、晶化控制、結合蛋白質及防止淀粉老化等理化功能，因而可作為乳化劑、抗氧化劑、抗粘劑、濕潤劑、軟化劑、分散劑、脫模劑等應用于食品加工業 。
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