回答全發酵茶指的是殺青前完成發酵的茶，而后發酵茶指的是殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖 ， 繼續進行發酵的茶 。普洱茶沖泡方法：1、以留根悶泡法為例 ， 茶葉質量與水的質量比例以1：40-45為宜 。2、在沖泡前，進行一次洗茶，沖泡時，選擇腹大的茶壺 ， 以陶壺、紫砂壺為宜 。3、陳茶、粗茶的沖泡時間較長，新茶、細嫩茶的沖泡時間較短 。手工揉捻茶的沖泡時間較長 ， 機械揉捻茶的沖泡時間較短 。
一、普洱茶全發酵和后發酵的區別
1、區別
全發酵茶指的是在殺青之前完成發酵的茶（發酵主要為酶促發酵），而后發酵茶指的是在殺青后，利用濕熱作用促進微生物繁殖，繼續進行發酵的茶（發酵分為酶促發酵以及微生物發酵） 。
2、普洱茶發酵
（1）初級發酵
①曬制青毛茶的過程中（有微生物菌素的干預，使得茶青具備發酵的特質），在普洱茶進入準發酵之前，對茶葉進行預處理的過程 ， 又叫做有氧發酵 。
②在該過程中，茶葉中的葉綠素酶將葉綠素水解成植醇以及脫植基葉綠素，同時在多酚氧化酶的催化作用下，氧化形成鄰-苯醌類化合物，接著通過非酶催化的氧化反應，出現褐變現象 。
（2）準發酵
①準發酵包括兩個部分 ， 其中一種是自然發酵（普洱生茶），即將曬青毛茶蒸壓成固定形態，比如團、餅、沱、磚等，另外一種為人工發酵，即將曬青毛茶通過渥堆 ， 快速發酵，然后再將其蒸壓成固定形態 。
（3）后續發酵
后續發酵是在茶葉被壓成團、餅、沱、磚等形態后，進入固定發酵的最后一個過程（相當于品質再度改造），通常在茶客、商家或生產企業完成（初級發酵和準發酵一般在專業茶葉加工處完成） 。
二、普洱茶的沖泡方法
1、投茶量
（1）以留根悶泡法為例，茶葉質量與水的質量比例為1：40-45 。
（2）如果是熟茶、陳茶 ， 可以適當增加投茶量 。如果是生茶、新茶，可以適當減少投茶量 。
2、沖泡方法
（1）在沖泡之前，需要先沖一次熱水，即洗茶 。在洗茶的時候，盡量避免多次洗茶或高溫長時間洗茶 ， 減少茶味流失 。
（2）在沖泡普洱茶時，一般選擇腹大的茶壺，以陶壺、紫砂壺為宜 ， 可以避免茶湯過濃 。
3、沖泡時間
（1）如果是陳茶、粗茶，沖泡時間較長 ， 如果是新茶、細嫩茶 ， 沖泡時間較短 。
（2）如果是手工揉捻茶，沖泡時間較長，如果是機械揉捻茶，沖泡時間較短 。
（3）如果是緊壓茶，沖泡時間較長 ， 如果是散茶，沖泡時間較短 。
4、沖泡水溫
【普洱茶全發酵和后發酵的區別，普洱茶的沖泡方法】 如果是用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶，以沸水沖泡較為合適，如果是用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅，適當降低水溫進行沖泡 。
